Pommes selber machen – alles was Du wissen musst

Die Pommes frites, auch als Pommes oder Kartoffelchips bekannt, haben ihren Ursprung in Belgien im 19. Jahrhundert. Sie wurden zunächst von Straßenhändlern in Belgien und Frankreich verkauft, bevor sie in den USA und Europa populär wurden. In den 1950er Jahren wurden sie zu einem beliebten Fast-Food-Gericht in den USA und werden seitdem weltweit in Restaurants und Imbissbuden serviert.

Welche Kartoffeln sind die besten für Pommes?

Für Pommes eignen sich am besten festkochende Kartoffelsorten wie Russet oder Yukon Gold. Diese Sorten haben einen höheren Stärkegehalt und eine trockenere Konsistenz, was sie ideal für die Zubereitung von Pommes macht. Sie werden knusprig und goldbraun, wenn sie frittiert werden und behalten ihre Form bei.

Andere festkochende Sorten, die auch gut für Pommes geeignet sind Linda, Princess, Kennebec, German Butterball, und Shepody.

Es gibt auch mehlig kochende Sorten wie Desiree, Maris Piper, King Edward, die auch gut für Pommes geeignet sind, jedoch sind sie nicht so knusprig und behalten nicht so gut ihre Form.

Es empfiehlt sich auch, frische und unbehandelte Kartoffeln zu verwenden, da diese mehr Aroma haben und knuspriger werden.

Pommes selber machen – Rezept

Um Pommes selber zu machen, benötigen Sie folgende Zutaten:

• Kartoffeln (am besten festkochende Sorten wie Linda, Princess, Russet oder Yukon Gold)
• Öl zum Frittieren (z.B. Rapsöl, Sonnenblumenöl)
• Salz nach Geschmack

Zubereitung:

• Kartoffeln waschen und in dünne Streifen schneiden (entweder mit einem Messer oder einem Pommesschneider)
• Streifen in kaltem Wasser abspülen, um die Stärke zu entfernen und sie knuspriger zu machen.
• Kartoffelstreifen in ein Küchentuch oder Papiertücher legen und gut trocknen.
• Öl in einem großen Topf oder einer Fritteuse erhitzen (die Öltemperatur sollte bei 180-190°C liegen).
• Kartoffelstreifen portionsweise ins heiße Öl geben und ungefähr 3-5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind.
• Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Mit Salz bestreuen und servieren.

Tipps:

Verwenden Sie frische Kartoffeln, da diese mehr Aroma haben und knuspriger werden.

Verwenden Sie Öl mit hoher Rauchpunkt, wie Rapsöl oder Sonnenblumenöl, um die Pommes knusprig und saftig zu machen.

Wenn Sie Pommes mit verschiedenen Gewürzen probieren möchten, können Sie sie vor dem Frittieren mit Paprikapulver, Thymian oder Knoblauchpulver bestreuen.

Pommes selber machen im Ofen

Um Pommes im Ofen zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• Kartoffeln (am besten festkochende Sorten wie Linda, Princess, Russet oder Yukon Gold)
• Öl zum Bestreichen (z.B. Olivenöl, Rapsöl)
• Gewürze nach Geschmack (z.B. Paprika, Thymian, Knoblauchpulver)
• Salz nach Geschmack

Zubereitung:

• Ofen auf 200°C vorheizen.
• Kartoffeln waschen und in dünne Streifen schneiden (entweder mit einem Messer oder einem Pommesschneider)
• Streifen in kaltem Wasser abspülen, um die Stärke zu entfernen und sie knuspriger zu machen.
• Kartoffelstreifen in ein Küchentuch oder Papiertücher legen und gut trocknen.
• Kartoffelstreifen in eine Schüssel geben und mit Öl, Gewürzen und Salz gut vermischen, bis alle Streifen gleichmäßig bedeckt sind.
• Kartoffelstreifen auf ein Backblech legen und sicherstellen, dass die Streifen nicht übereinander liegen.
• Im Ofen ca. 20-25 Minuten backen, bis die Pommes goldbraun und knusprig sind.
• Herausnehmen und servieren.

Tipps:

Wenn Sie möchten, dass die Pommes knuspriger werden, können Sie sie nach der Hälfte der Backzeit umdrehen.

Verwenden Sie frische Kartoffeln, da diese mehr Aroma haben und knuspriger werden.

Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen und Ölen, um unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu erhalten.

Wichtig zu beachten ist, dass die Pommes im Ofen nicht so knusprig werden, wie frittierte Pommes und das Ergebnis kann variieren je nach Kartoffelsorte und Backzeit.

Pommes in Fritteuse zu bereiten – was gibt es zu beachten?

Es gibt einige Dinge, die man beachten sollte, wenn man Pommes in einer Fritteuse zubereitet:

1. Verwenden Sie frische, ungekochte Kartoffeln und schneiden Sie sie in gleichmäßige Stücke.
2. Erhitzen Sie die Fritteuse auf die empfohlene Temperatur (normalerweise zwischen 175 und 190 Grad Celsius).
3. Geben Sie die Kartoffelstücke in die Fritteuse und achten Sie darauf, dass sie nicht übereinander liegen.
4. Frittieren Sie die Pommes für 3-5 Minuten, bis sie goldbraun sind.
5. Entnehmen Sie die Pommes mit einer Schaumkelle aus der Fritteuse und legen Sie sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett aufzusaugen.
6. Servieren Sie die Pommes sofort, da sie am besten schmecken, wenn sie noch heiß sind.
7. Vermeide es die Pommes zu lange zu frittieren, das sie dadurch zu braun werden und ungenießbar.

Pommes selber machen in der Heißluftfritteuse

Um Pommes selbst zu machen in der Heißluftfritteuse, sollten Sie folgende Schritte befolgen:

1. Wählen Sie festkochende Kartoffeln und schälen Sie sie. Schneiden Sie sie in gleichmäßige Streifen von etwa 4-5 mm Dicke.
2. Legen Sie die Kartoffelstreifen in eine Schüssel und geben Sie sie in kaltes Wasser, damit überschüssige Stärke entfernt wird.
3. Trocknen Sie die Kartoffelstreifen gründlich mit einem sauberen Handtuch oder Papiertüchern ab.
4. Legen Sie die Kartoffelstreifen in die Heißluftfritteuse und stellen Sie die gewünschte Temperatur (etwa 180-200°C) ein.
5. Frittieren Sie die Pommes für etwa 15-20 Minuten, je nach Dicke der Pommes. Während des Frittierens einmal wenden.
6. Entnehmen Sie die Pommes aus der Heißluftfritteuse und salzen sie sofort.

Wichtig: Stellen Sie sicher, dass die Pommes in einer ausreichenden Menge Öl frittiert werden, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.

So werden Pommes knusprig – Warum Pommes in Wasser legen?

Pommes in Wasser legen bevor man sie frittiert, hilft dabei, überschüssiges Stärke zu entfernen und sorgt dafür, dass sie knuspriger werden. Durch das Einlegen in Wasser wird die Stärke auf der Pommesoberfläche aufgeweicht und entfernt, wodurch die Pommes beim Frittieren besser aussehen und knuspriger werden. Es hilft auch dabei, die Garzeit zu verkürzen und sorgt dafür, dass die Pommes gleichmäßiger garen.

Wann Pommes am besten salzen?

Pommes am besten unmittelbar vor dem Servieren salzen, dies ist weil Salz dazu neigt, Feuchtigkeit aus den Pommes zu ziehen, was dazu führen kann, dass sie weicher und weniger knusprig werden. Wenn man sie also erst kurz vor dem Servieren salzt, bleiben sie knuspriger und schmecken besser.

Es gibt auch einige Leute die die Pommes vor dem frittieren salzen, dies kann jedoch dazu führen, dass das Salz schneller verbrennt und die Pommes ungleichmäßig gewürzt werden.

Pommes selber machen und Natron?

Natron (Natriumhydrogencarbonat) wird oft als Zutat in Rezepten für selbstgemachte Pommes verwendet, da es dazu beitragen kann, dass sie knuspriger und goldbrauner werden. Natron hilft dabei, den pH-Wert der Kartoffelstreifen zu erhöhen, was dazu führt, dass sie beim Frittieren schneller braun werden und knuspriger werden.

Um Pommes mit Natron zu machen, können Sie folgende Schritte befolgen:

• Wählen Sie festkochende Kartoffeln und schälen Sie sie. Schneiden Sie sie in gleichmäßige Streifen von etwa 4-5 mm Dicke.
• Legen Sie die Kartoffelstreifen in eine Schüssel und geben Sie sie in kaltes Wasser, damit überschüssige Stärke entfernt wird.
• Mischen Sie eine 1/4 Teelöffel Natron in einen Liter Wasser und legen Sie die Kartoffelstreifen für 10-15 Minuten in die Lösung.
• Trocknen Sie die Kartoffelstreifen gründlich mit einem sauberen Handtuch oder Papiertüchern ab.
• Frittieren Sie die Pommes in Öl auf 180-200°C, bis sie goldbraun und knusprig sind.
• Entnehmen Sie die Pommes aus dem Öl und salzen sie sofort.

Es ist wichtig darauf zu achten, dass nicht zu viel Natron verwendet wird, da es die Pommes bitter machen kann. Es ist auch wichtig darauf zu achten, dass die Kartoffelstreifen gründlich getrocknet werden, bevor sie frittiert werden, da dies dazu beiträgt, dass sie knuspriger werden.

Es gibt auch andere Methoden, um Pommes knuspriger und goldbrauner zu machen, wie z.B das Einlegen in Eiswasser oder das Trocknen der Pommes vor dem Frittieren. Es ist am besten, verschiedene Methoden auszuprobieren und zu sehen, welche am besten funktioniert.

Pommes selber machen auf Vorrat – Tipps

Hier sind einige Tipps, wie Sie Pommes auf Vorrat selbst machen können:

• Wählen Sie festkochende Kartoffeln, die für Pommes geeignet sind. Schälen und schneiden Sie sie in gleichmäßige Streifen.
• Legen Sie die Kartoffelstreifen in eine Schüssel und geben Sie sie in kaltes Wasser, damit überschüssige Stärke entfernt wird.
• Trocknen Sie die Kartoffelstreifen gründlich mit einem sauberen Handtuch oder Papiertüchern ab, um sicherzustellen, dass sie knusprig werden.
• Legen Sie die Kartoffelstreifen auf ein Backblech und legen Sie es in den Gefrierschrank. Lassen Sie die Pommes für etwa eine Stunde gefrieren, oder bis sie fest gefroren sind.
• Entnehmen Sie die Pommes aus dem Gefrierschrank und legen Sie sie in einen luftdichten Behälter oder eine Tüte. Lassen Sie sie im Gefrierfach aufbewahren.
• Wenn Sie die Pommes servieren möchten, nehmen Sie sie einfach aus dem Gefrierfach und frittieren Sie sie bei 180-200°C, bis sie goldbraun und knusprig sind.
• Wichtig: stellen Sie sicher, dass die Pommes vollständig durchgefroren sind, bevor Sie sie in den Behälter legen, um zu vermeiden, dass sie aneinander kleben.

Es ist auch wichtig zu beachten, dass gefrorene Pommes länger zum Frittieren benötigen und dass sie eventuell nicht so knusprig werden wie frisch frittierte Pommes.

Das beste Öl für selbstgemachte Pommes

Es gibt viele verschiedene Arten von Öl, die zum Frittieren von Pommes verwendet werden können. Einige der am häufigsten verwendeten Öle sind:

• Sonnenblumenöl: Es hat einen hohen Rauchpunkt und einen neutralen Geschmack, was es zu einer guten Wahl für das Frittieren von Pommes macht.
• Rapsöl: Es hat einen hohen Rauchpunkt und einen milden Geschmack, was es zu einer guten Wahl für das Frittieren von Pommes macht.
• Maisöl: Es hat einen hohen Rauchpunkt und einen milden Geschmack, was es zu einer guten Wahl für das Frittieren von Pommes macht.
• Erdnussöl: Es hat einen sehr hohen Rauchpunkt und einen leicht nussigen Geschmack, was es zu einer guten Wahl für das Frittieren von Pommes macht.
• Pflanzenöl-Blend: Einige Hersteller bieten spezielle Öl-Blends für Frittieren an, diese enthalten mehrere Öle und sind deshalb besonders stabil bei hohen Temperaturen.

Es ist wichtig darauf zu achten, dass das verwendete Öl einen hohen Rauchpunkt hat, da es sonst verbrennen und ungesund werden kann.

Tipps zum Würzen von Pommes

Hier sind einige Tipps zum Würzen von Pommes:

1. Salzen Sie die Pommes unmittelbar nach dem Frittieren, während sie noch heiß sind. Das Salz wird besser haften und es schmeckt besser.
2. Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen und Gewürzmischungen. Zum Beispiel können Sie Paprika, Thymian, Rosmarin oder Knoblauchpulver verwenden, um Ihren Pommes eine mediterrane Note zu geben. Oder probieren Sie es mit Kreuzkümmel, Zimt und Paprika für einen orientalischen Touch.
3. Verwenden Sie frische Kräuter, wie z.B. Petersilie oder Schnittlauch, um den Pommes eine frische Note zu geben.
4. Verwenden Sie spezielle Öle, wie z.B. Trüffelöl, um den Pommes eine besondere Note zu geben.
5. Experimentieren Sie mit sauren Zutaten, wie Zitronensaft oder Essig, um Ihren Pommes eine leicht saure Note zu geben.
6. Probieren Sie es mit Saucen wie Aioli, Ketchup oder Senf, um Ihren Pommes eine besondere Würze zu geben.
7. Denken Sie daran, dass weniger manchmal mehr ist. Es ist besser, die Pommes erst einmal einfach zu würzen und dann nach Bedarf hinzuzufügen, anstatt sie von Anfang an zu überwürzen.
8. Am besten ist es, die Pommes erst einmal einfach zu probieren, bevor man sie würzt, um sicher zu gehen, dass man den richtigen Geschmack trifft.

Was passt zu selbstgemachten Pommes?

Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, was zu selbstgemachten Pommes passt. Hier sind einige Vorschläge:

• Burger: Selbstgemachte Pommes passen perfekt zu einem saftigen Burger.
• Grillen: zu Grillgut wie Würstchen passen Pommes hervorragend.
• Muscheln: Ein beliebtes Gericht in Frankreich und Belgien sind Miesmuscheln mit Pommes.
• Steak: Pommes und Steak sind ein klassisches Paar.
• Sandwiches: Pommes sind eine beliebte Beilage zu Sandwiches wie dem Club-Sandwich oder dem Philly Cheesesteak.
• Hähnchen: Pommes und Hähnchen, z.B. in Form von Hähnchenbrust, Hähnchenschenkel oder Hähnchenflügel, eignen sich hervorragend als Beilage.
• Fisch: Pommes passen auch gut zu Fisch, wie z.B. zu einem Fischfilet oder Backfisch.
• Eintöpfe: Pommes sind eine beliebte Beilage zu Eintöpfen wie Gulasch oder Rindfleisch-Eintopf.
• Salate: Pommes können auch als Beilage zu Salaten wie Caesar-Salat serviert werden.
• Würzige Saucen: Pommes sind auch eine beliebte Beilage zu würzigen Saucen wie Hot Sauce, BBQ-Sauce oder Käsesauce.

Es gibt viele Möglichkeiten und es kommt darauf an, welche Art von Gericht man bevorzugt. Pommes sind sehr vielseitig und eignen sich für viele verschiedene Gerichte.

Was ist besser: Pommes selber machen oder kaufen?

Ob es besser ist, Pommes selbst zu machen oder zu kaufen, hängt von verschiedenen Faktoren ab. Hier sind einige Vorteile und Nachteile der beiden Optionen:

Selbstgemachte Pommes:

Vorteile: Sie haben die Kontrolle über die Zutaten und die Qualität der Kartoffeln, die Sie verwenden. Sie können auch ungewöhnliche Gewürze oder Gewürzmischungen verwenden, um Ihren Pommes eine persönliche Note zu geben.

Nachteile: Es kann Zeit und Arbeit erfordern, die Kartoffeln vorzubereiten und zu frittieren. Es kann auch teurer sein, wenn Sie teurere Zutaten oder Öle verwenden.

Gekaufte Pommes:

Vorteile: Sie sind schnell und einfach zu servieren, da sie bereits frittiert sind. Sie können auch preiswert sein, insbesondere wenn man sie im Supermarkt kauft.

Nachteile: Sie haben möglicherweise weniger Kontrolle über die Zutaten und die Qualität der Kartoffeln, die verwendet werden. Manchmal kann es auch sein, dass sie nicht so frisch sind wie selbstgemachte Pommes.

Letztendlich hängt die Entscheidung davon ab, welche Prioritäten man hat. Selbstgemachte Pommes können eine gesündere und schmackhaftere Alternative sein, jedoch kann es auch mehr Zeit und Arbeit erfordern. Gekaufte Pommes sind in der Regel bequemer und schneller, jedoch kann es sein, dass man weniger Kontrolle über die Zutaten hat.